Los minerales cumplen muchas funciones en el organismo. Algunas de ellas son:
Calcio: Es el mineral más abundante en el cuerpo. Forma parte de los huesos y los dientes. También es requerido para la contracción muscular, la circulación sanguinea y el funcionamiento del sistema nervioso, la vitamina D contribuye a su mejor absorción.
Magnesio: Es un constituyente esencial de gran cantidad de enzimas, muchas de las cuales están involucradas en los procesos de obtención y utilización de energía. Es imprescindible para la síntesis proteica, la contracción muscular y la transmisión nerviosa. Sus requerimentos son mayores en individuos que realizan alguna actividad física.
Hierro: Al formar parte de la hemoglobina y la mioglobina resulta esencial para el transporte del oxigeno en el organismo, por lo tanto una ingesta inadecuada puede resultar en una disminución del rendimiento debido a una inadecuada oxigenación y por lo tanto menor eficiencia en la producción de energía.
Yodo: Es un componente esencial de las hormonas tiroideas T 4 Y T3. El papel fundamental del yodo en la nutrición se debe a la gran influencia que tienen las hormonas tiroideas en el crecimiento y en el desarrollo del hombre y de los animales, el efecto calorígeno y los efectos cardiovasculares y metabólicos.
Zinc: Forma parte de muchas enzimas, es importante en el crecimiento y la reparación de tejidos. Tiene acción antioxidante y de protección de las membranas celulares. Sus requerimentos también son mayores en las personas fisicamente activas.
Cobre: Es fundamental en el metabolismo del hierro y por lo tanto, en la síntesis de hemoglobina. Es también de gran importancia en la formación de los huesos y el tejido conectivo. En casos graves de deficiencia de cobre puede aparecer hipertrofia cardíaca así como transtornos neurológicos, hipercolesterolemia y alteración de la competencia inmune. Tiene también efecto abtioxidante.
Potasio: Es de gran importancia biológica ya que su concentración en el compartimento liquido extracelular es un determinante esencial de la exitabilidad neuro muscular. Sus requerimientos aumentan en personas físicamente activas, especialmente en atletas de alta resistencia.
Betaína: Tiene actividad antitóxica y hepatoprotector.